萝卜苗：十字花科萝卜属

简史。萝卜芽是利用萝卜种子内贮藏的营养培育而成的萝卜幼苗，又叫“娃娃萝卜菜”、“贝壳芽菜”等。有关食用萝卜苗的起始年代，未见有相关文献记载。中国湖南历来种植萝卜苗，将种子撒播后，一次盖土约10厘米厚，子叶钻出土皮后即可连根收获，称之为“娃娃萝卜菜”。

日本人喜食萝卜苗，是吃生鱼片时必备的调味食品。日本在1970年后开始进行萝卜苗商品化生产的研究，20世纪80年代已利用现代无土栽培技术，在先进的塑料温室等园艺设施中进行萝卜芽的大规模商业化生产。

营养点评。萝卜苗含有大量的淀粉分解酶，可以消食除胀，降气化痰。还可以将色氨酸在高温下分解产生的强致癌物分解成无害的物质。

栽培要点。萝卜种子在种子商店可以买到。生产萝卜苗用的品种以种子籽粒肥大、长出的芽苗粗壮、色泽鲜亮、品质柔嫩者为好。

可用平底的磁盘、塑料盘、搪瓷盘、塑料盒、用过的餐盒等容器，在容器底部铺一张洁净的纸，用水将纸喷湿。然后均匀撒播种子，并将种子喷湿。种子量以布满纸面为度。

在盘子上盖湿毛巾，以利保温。每天喷1~2次水，保持纸不干。

温度保持在18~25℃，3天后种子长出嫩芽，拿走湿毛巾让嫩芽见光。7~10天即可生成鲜嫩的萝卜芽。红萝卜的种子生成的萝卜芽苗下胚轴为淡红色，白萝卜的种子生成的萝卜芽苗下胚轴为青白色或淡绿色。

采收。苗高6~10厘米，整齐，子叶平展、充分肥大时即可收获。在正常生产条件下，每千克种子可出16~20千克萝卜苗。

食用。萝卜芽可凉拌、可做汤、也可做炸酱面的面码。

蛋皮萝卜芽卷的制作也很简单。将鸡蛋打匀，制成蛋皮，萝卜芽洗干净，根朝里，叶朝外码齐，用蛋皮将萝卜芽卷起来，萝卜芽的叶子露在外面，吃时可将露在外面的叶部蘸上各种调料。