凉拌蔬菜、蔬果沙拉越来越受大众的喜爱，很多人觉得生吃蔬菜口感清爽又能减少营养流失，但其实，有的蔬菜并不适合生吃，吃错了可能会引发一些不良后果。

　　番茄、胡萝卜——浪费营养
　　番茄和胡萝卜虽然都可以生吃，但熟吃更有助于营养吸收。番茄中的番茄红素、胡萝卜富含的β-胡萝卜素，都是脂溶性营养物质，加油烹炒后更易被人体吸收，发挥其保健功效。
　　菠菜、空心菜——影响钙吸收
　　菠菜、空心菜、竹笋、茭白等富含含草酸，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，导致身体缺钙。因此，吃这类蔬菜时即使凉拌也要先用开水焯一下。
　　扁豆、菜豆、毛豆——中毒
　　大多数豆角，如扁豆、菜豆、刀豆等都不适合生吃，因为扁豆外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素都对会胃肠道刺激强烈。烹调豆角时，需加热熟透才能破坏其毒素，即使凉拌，也要至少用沸水煮10分钟。
　　红薯、山药、芋头——难消化
　　红薯、山药、芋头、土豆等淀粉类食物不宜生吃，因为其中淀粉粒不破裂，人体无法消化，还会让人产生腹胀等不适感。
　　黄花菜——腹痛、腹泻
　　鲜黄花菜中含有一种秋水仙碱，秋水仙碱本身是无毒的，经胃肠道吸收后会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱，能刺激肠胃，出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。当鲜黄花菜被蒸煮、干制过，这种植物碱会被破坏，即可正常食用。
　　木耳——日光性皮炎
　　新鲜木耳含叶林类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。