最好的香椿芽是香椿第一茬嫩芽；它蕴藏了整个冬天的营养，伴随着春的到来一股脑的都释放了出来；此时的芽色泽嫩绿，口感多汁，香味浓郁，营养价值也最高。

香椿芽维生素C含量为40mg/100g，在常见的蔬菜中属于较高者，有助于增强机体免疫功能，润滑肌肤，是保健美容的好食品；香椿含钙、磷、钾、钠等成分，能补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用；香椿中含维生素E，具有抗衰老和补阳滋阴作用；含的香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲，挥发气味还能驱除蛔虫。还含有各类B族维生素和矿物质，膳食纤维的含量也很高。

香椿芽烹制的方法很多，如香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、煎香椿饼、香椿拌花生、凉拌香椿、腌香椿等等。清明节到了，假日里买一把香椿芽，跟春天来一个味觉上的“亲密接触”吧。

在这里要提醒大家，香椿虽然好吃，却不是一般人群都可以食用的，它为发物，易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少吃或不吃。

信息来自人民网